類胡蘿卜素(carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在于動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源,同時(shí)還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。
類胡蘿卜素的制備方法：
類胡蘿卜素的制備方法有3種,即化學(xué)合成法、生物合成法以及天然提取的方法。
化學(xué)合成法
化學(xué)合成法是大批量生產(chǎn)類胡蘿卜素的主要方法。類胡蘿卜素的合成最早可以追溯到1950年,Karrer和Eugster開發(fā)了合成B2胡蘿卜素和番茄紅素的方法。同時(shí)期的另一位科學(xué)家Inhoffen提出了合成B2胡蘿卜素更好的方法,從而實(shí)現(xiàn)了B2胡蘿卜素的工業(yè)合成和商業(yè)化。迄今為止,已有8種天然類胡蘿卜素實(shí)現(xiàn)了工業(yè)合成。然而在食品工業(yè)中,合成化合物帶來了許多負(fù)面影響,合成食品安全問題越來越受到社會(huì)的關(guān)注,因此迫使人們尋求更為綠色的制備方法。
生物合成法
生物合成法是一種用菌類或植物合成類胡蘿卜素的方法。該方法起源于20世紀(jì)50年代,但由于技術(shù)的原因,其應(yīng)用曾一度受到限制?，F(xiàn)代分子遺傳技術(shù)的出現(xiàn)促進(jìn)了基因的分離,實(shí)現(xiàn)了體內(nèi)功能互補(bǔ)、重組酶的特性優(yōu)化和轉(zhuǎn)基因植物的創(chuàng)造,推動(dòng)了類胡蘿卜素的生物合成進(jìn)展。由細(xì)菌、真菌和藻類生產(chǎn)的類胡蘿卜素已經(jīng)成為工業(yè)合成類胡蘿卜素的很好替代品。由高等植物合成類胡蘿卜素的方法研究也已經(jīng)有了很大突破。
